닭고기 잡채

 닭가슴살 2쪽

 느타리버섯 40g, 표고버섯 2개, 팽이버섯 1봉

 달걀 1개

 기름장

　(소금 1작은술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술, 흰후춧가루 약간)

1_ 닭가슴살은 김이 오른 찜통에 지거나 끓는 물에 삶아낸다.

      찜통에 찔 때는 접시에 대파나 생강 조각 등을 깔고 닭살을 얹은 다음 청주를 뿌려서 7~8분 정도 찐다.

2_ 닭살이 익으면 꺼내어 한김 식힌 다음 바로 가늘게 찢는다. 닭살이 차게 식으면 찢어지지 않고 살이 부서지게 된다.

3_ 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가서 식힌 다음 물기를 꼭 자고 가늘게 찢는다. 
      표고버섯은 미지근한 물에 불린 다음 기둥을 잘라내고 2~3번 정도 포를 떠서 가늘게 채썬다.
      팽이버섯은 밑동을 잘라낸다.

4_ 기름장을 만든다.

5_ 기름장을 3등분하여 닭살과 느타리버섯, 표고버섯에 각각 덜어서 조물조물 양념하여 무친다.

6_ 팬을 달군 다음 느타리버섯과 표고버섯, 닭살 순으로 재빨리 볶아낸 다음 고루 섞는다.

7_ 달걀을 소금간하여 푼 다음 얇게 지단을 부쳐 4~5cm 길이로 가늘게 채썬다. 닭살볶음 위에 고명으로 올린다.

1_ 닭살을 찐 다음 가늘게 찢어서 소금, 후춧가루, 참기름으로 무친다.

2_ 팬을 달군 다음 느타리버섯과 표고버섯, 닭살 순으로 재빨리 볶아낸 다음 고루 섞는다.