닭고기 레시피

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통감자닭냄비

닭(1마리) 650g, 통감자 4개

대파 2대, 양파 1개, 마늘 10쪽, 생강 1/2톨

닭 뼈 우린 국물 8컵, 국간장 1큰술, 참치액 1작은술

소금?청주?후춧가루 약간씩

닭부추 간장 소스
(닭 국물. 간장 1/2컵씩, 부추 30g, 연겨자 3큰술, 다진 청양고추, 식초 2큰술씩, 꿀 1큰술)

1_ 닭은 먹기 좋은 크기로 토막 내어 30분 정도 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 소금과 청주를 함께 넣고 삶는다.

2_ 닭 뼈를 푹 삶은 후 기름을 걷어낸 닭 국물을 냄비에 넉넉하게 담아 끓인다.

3_ 통감자는 껍질을 벗겨 찜통에 찐 후 반으로 가르고 대파와 양파는 큼직하게 썬다. 마늘과 생강은 껍질을 벗긴다.

4_ 전골 냄비에 1과 3을 넣은 후 닭 국물을 붓고 국간장, 참치액, 후춧가루로 맛을 낸다. 마지막에 소금으로 간을 맞춰 끓인다.

5_ 부추는 1cm 길이로 썰고 나머지 재료를 한데 넣어 닭부추 간장 소스를 만든다.

6_ ④가 충분하게 익으면 ⑤를 곁들여 낸다.

1_ 통감자는 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 미리 찜통에서 한 번 찐 다음 사용해야 한다.

2_ 닭을 껍질째 넣고 육수를 낸 경우 차게 식혀서 굳은 기름을 걷어내야 한다.
이 육수에 부추와 갖은 양념을 더하면 깊은 맛의 소스가 완성된다.

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