우선 우리협회와 닭고기에 대한 관심을 가져주셔서 대단히 감사 드립니다. 고객님께서 관심 부분인 적색현상에 대한 일반사항이오니 참고하여 주시고 앞으로도 "닭고기" 많이 많이 사랑하여 주시기 바랍니다^^ 우선 모든 동물은 개체 무게의 약 70%가 수분으로 이루어져 있습니다. 이중 68%는 체내의 활동에 필수요소인 혈액 성분 입니다 또한 고객님께서 접하고 계신 "닭고기"는 사람이 사육할 수 있는 축산물 중 에서 "가금류"로 구분 되어 진답니다. 고객님께서도 경험하셨겠지만 약 10여년 전 만해도, 재래시장에서는 살아있는 생계를 소비자가 원하시는 "닭"으로 지정하시면 현장에서 도살처리하여 소비자에게 판매가 되었습니다. 그러나 이러한 일련의 과정이 비 위생적이고, 국민의 안전이 담보되지 않는다고 판단하여 안전하고 위생적으로 도살처리 할 수 있는 "도계장"에 서 생산된 "닭고기"만을 유통할 수 있도록 제도화 되었답니다. 따라서 고객님께서 구매하고 계신 조리후의 닭고기는 우선 생산지가 안전성이 검증 되어진 제품이라고 믿으셔도 틀림 없습니다. 또한 익힘후의 뼈 부위의 적색 현상은 도살 과정에서 전체 68%의 혈액중 주요 동맥과 정맥류의 혈액은 약 70%가 방혈이 라는 공정에서 피가 배출되도록 생산 됩니다. 이 원료가 "마트" 또는 닭고기 튀김등 조리 전문점에서 조리하는 과정에는 반듯이 가열처리 하도록 되어 있습니다. 이때 가열과정에서 일정한 온도와 시간을 제공하여 가장 우리의 소비자 께서 선호하는 고기의 맛에 준하는 조리과정을 거치게 된답니다. 이 공정에서는 고객님의 댁 에서 조리하실 때, "가장 좋은 맛을 내고픈 과정"이라 생각하시면 될 겁니다. 이 공정에서 도계 공정중에서 방혈되고 남는 "잔존 혈액"은 대부분 모세혈관과 주요 척추부분 등에서 남아 있게 된답니다. 이 잔존혈액이 가열처리 과정에서 적색 현상과 검은 착색 현상으로 남을 수 있습니다. 이러한 현상은 고객님께서 안심하시고 드셔도 이상 없사오니, 걱정하지 마시고 "백색육"-가슴살, 안심. "적색육"-다리살. "피부미인- 콜라겐"- 닭날개 등,,,, 애용하여 주십시요. 아울러 요즘 문제가 되고있는 "조류 인플루엔자" 역시 안전성이 검증된 원료만을 도살 처리하오니, 안심하십시요. 저희들 기업 종사자는 혼신의 힘을 다하여 우리의 고객님들의 안전을 지켜 나 갈 것 입니다. 다시한번 고객님의 질문에 정중한 감사의 말씀을 드리며, 추가 문의사항은 www.eshinmyung.com 계시판에 등록하여 주시면 성실하게 답변 드리겠습니다. 새 해 복 많이 받으십시요!!!!!!