농림축산식품부고시  제2023-102호

축산물 등급판정 세부기준

농림축산식품부(축산유통팀), 044-201-2372

제1장 총칙

제1조(목적) 이 고시는 「축산법 시행규칙」 제38조제4항 관련 별표4 제8호의 규정에 따른 축산물등급판정 세부기준을 정함을 목적으로 한다

제2조(정의) 이 고시에서 사용하는 용어의 정의는 다음 각 호와 같다.

1. “축산물”이라 함은 소ㆍ돼지ㆍ말ㆍ닭ㆍ오리의 도체, 닭의 부분육, 계란 및 꿀을 말한다.

2. "도체"라 함은 축산물위생관리법 시행규칙 제2조의 규정에 따라 도살ㆍ처리된 소ㆍ돼지ㆍ말ㆍ닭ㆍ오리를 말한다.

3. "벌크(Bulk)포장"이라 함은 가금 도축장에서 도살ㆍ처리된 닭ㆍ오리를 중량에 따라 일정 수량으로 포장한 것을 말한다.

4. "롯트(Lot)"라 함은 등급판정 신청자가 등급판정 신청을 위하여 닭ㆍ오리의 도체 및 닭부분육 또는 계란의 품질수준, 중량규격, 종류 등의 공통된 특성에 따라 분류한 제품의 무더기를 말한다.

5. "파각란"이라 함은 계란껍데기(난각)에 금이 갔으나 내용물이 누출되지 않은 계란을 말한다.

6. "닭ㆍ오리의 부분육"이라 함은 축산물위생관리법 시행규칙 제2조의 규정에 따라 도살ㆍ처리한 닭ㆍ오리를 별표16과 같이 분할ㆍ절단한 분할육과 추가가공육을 말한다.

7. "생산공정별"이라 함은 등급판정 시행작업장 경영자(이하 "경영자"라 한다)가 자체품질관리원으로 하여금 등급기준에 따라 품질을 관리하여 등급판정을 신청하는 일련의 작업과정을 말한다.

8. "육량지수"라 함은 소도체의 정육량 예측치를 도체중량으로 나누어 산출한 값을 말한다.

9. "탕박"이라 함은 도축과정에서 돼지를 뜨거운 물에 담그거나 물을 분사하여 털을 뽑는 작업방식을 말한다.

10. "박피"라 함은 도축과정에서 가축의 가죽을 인력이나 기계적으로 벗기는 작업방식을 말한다.

11. "살균액란 제조용 계란"이라 함은 노른자(난황), 흰자(난백), 노른자와 흰자(전란액)를 제조하는데 사용되며 계란껍데기와 막을 제거한 다음 미생물(세포, 효모, 곰팡이 등)의 영양세포를 사멸시키기 위한 원료 계란을 말한다.

12. "정육률"이라 함은 돼지도체 기계등급판정에 의해 산출된 도체중량 대비 고기 생산량의 비율을 말한다.

13. "정육량 예측치"라 함은 등급판정 받은 소ㆍ말도체 한 마리에서 생산될 것으로 예측되는 정육량을 말한다.

14. "근내지방도"라 함은 소ㆍ말도체의 좌반도체 마지막 등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이 및 돼지도체는 좌반도체 제4등뼈와 제5등뼈 사이 또는 제5등뼈와 제6등뼈 사이 등심부위 절개면의 지방분포 정도를 말한다.

15.  “꿀”이라 함은 「식품위생법」 제14조의 공전에 따른 벌꿀 규격(수분항목은 제외한다)에 부합하는 꿀을 말한다.

16. “드럼”이라 함은 꿀을 담을 수 있도록 금속 등의 재료로 제조된 원통형 포장을 말한다.

제3조(등급판정 대상품목) 축산물등급판정은 소ㆍ돼지ㆍ말ㆍ닭ㆍ오리의 도체, 닭의 부분육, 계란 및 꿀을 대상으로 한다.

제2장 소도체 등급판정

제4조(소도체의 육량등급 판정기준) ① 소도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 제3항의 규정에 따라 산정된 육량지수에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개 등급으로 구분한다.

<육량등급 판정 기준>

[단, 젖소는 육우 암소 기준을 적용한다.]

② 제1항의 규정에 따른 소도체의 육량등급판정을 위한 육량지수는 소를 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체에 부도1과 같이 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 등심쪽의 절개면(이하 "등급판정부위"라 한다)에 대하여 다음 각호의 항목을 측정하여 산정한다.

1. 등지방두께 : 등급판정부위에서 부도2와 같이 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방을 ㎜단위로 측정한다. 다만, 등지방두께가 1㎜ 이하인 경우에는 1㎜로 한다.

2. 배최장근단면적 : 등급판정부위에서 부도3과 같이 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정한다. 다만, 배최장근 주위의 배다열근, 두반극근과 배반극근은 제외한다.

3. 도체중량 : 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용한다.

③ 제1항의 규정에 따른 육량지수는 다음과 같이 산정한다.

[단, 젖소는 육우 암소의 산식을 적용한다.]

④ 제3항의 규정에 따라 계산된 지수는 소숫점 셋째자리 이하를 절사하여 둘째자리까지 산정한다.

⑤ 제1항의 규정에 따라 구분된 소도체의 육량등급이 다음 각 호의 1에 해당하는 경우에는 육량등급을 낮추거나 높여 최종 판정한다.

1. 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우에는 산출된 등급에서 1개 등급을 낮춘다.

2. 도체의 비육상태가 매우 좋은 경우에는 산출된 등급에서 1개 등급을 높인다.

제5조(소도체의 육질등급 판정기준) ① 소도체의 육질등급판정은 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분한다.

② 제1항의 규정에 따른 육질등급판정을 위한 항목별 측정 및 등급 구분은 다음 각 호와 같이 한다.

1. 근내지방도 : 등급판정부위에서 배최장근단면에 나타난 지방분포정도를 부도4의 기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정하고, 다음과 같이 등급을 구분한다.

<근내지방도 등급판정 기준>

2. 육  색 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 고기색깔을 부도5에 따른 육색기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정하고, 다음과 같이 등급을 구분한다.

<육색 등급판정 기준>

3. 지방색 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방과 등지방의 색깔을 부도6에 따른 지방색기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정하고, 다음과 같이 등급을 구분한다.

<지방색 등급판정 기준>

4. 조직감 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 보수력과 탄력성을 별표1에 따른 조직감 구분기준에 따라 해당되는 기준의 번호로 판정하고, 다음과 같이 등급을 구분한다.

<조직감 등급판정 기준>

5. 성숙도 : 왼쪽 반도체의 척추 가시돌기에서 연골의 골화정도 등을 별표2에 따른 성숙도 구분기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정한다.

③ 소도체의 육질등급판정은 제2항제1호부터 제4호까지의 규정에 따른 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감을 개별적으로 평가하여 그 중 가장 낮은 등급으로 우선 부여하고 제2항제5호 성숙도 규정을 적용하여 별표3 규정에 따라 최종 등급을 부여한다. 다만 다음 각 호의 어느 하나에 해당하는 경우에는 그러하지 아니한다.

1. 제2항제2호의 규정에 따른 육색 등급과 제2항제3호에 따른 지방색 등급이 모두 2등급인 경우에는 육질등급을 3등급으로 한다.

2. 근내지방도와 육색ㆍ지방색ㆍ조직감의 평가결과가 2개 등급 이상 차이나는 경우 성숙도를 적용하지 않고 최저 등급을 최종 등급으로 한다.

제6조(소도체의 등외등급 판정기준) 소도체가 다음 각 호의 1에 해당하는 경우에는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외등급으로 판정한다.

1. 별표2 성숙도 구분기준 번호8, 9에 해당하는 경우로서 늙은 소 중 비육상태가 매우 불량한(노폐우) 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호8, 9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체

2. 방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체

3. 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 심하다고 인정되는 도체

4. 도체중량이 150kg미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우

5. 재해, 화재, 정전 등으로 인하여 특별시장ㆍ광역시장 또는 도지사가 냉도체 등급판정방법을 적용할 수 없다고 인정하는 도체

제7조(소도체의 등급표시) ① 등급표시는 별표4와 같이 제5조의 규정에 따라 판정된 육질등급을 1++, 1+, 1, 2, 3으로 표시하고, 제6조의 규정에 따라 등외등급으로 판정된 경우에는 등외로 표시한다. 다만, 등급판정 신청인(이하 “신청인”이라 한다) 등이 희망하는 경우에는 제4조의 규정에 따라 판정된 육량등급도 함께 표시할 수 있다.

② 축산물위생관리법의 규정에 따른 축산물검사 결과 및 등급판정 중 결함이 확인된 도체에 대하여는 별표5의 규정에 따라 그 결함내역을 부도7과 같이 표시할 수 있다.

제3장 돼지도체 등급판정

제8조(돼지도체의 등급판정방법) ① 돼지도체 등급판정방법은 온도체 등급판정 방법으로 한다. 다만, 종돈개량, 학술연구 등의 목적으로 냉도체 육질측정방법을 희망할 경우 측정항목을 제공할 수 있다.

② 돼지도체 등급판정은 인력등급판정 또는 기계등급판정 중 한 가지를 선택하여 적용할 수 있다.

③ 돼지 냉도체 육질측정은 등급판정신청인이 별도의 계획서를 축산물품질평가사(이하 “품질평가사”라 한다)에게 제출할 경우, 냉도체 육질측정 방법을 적용한다.

④ 돼지도체 등급판정은 별표6의 조건을 갖춘 작업장에서 실시한다.

⑤ 이 고시에서 규정한 사항 외 돼지도체 기계등급판정에 관한 세부사항은 축산물품질평가원장이 별도로 정한다.

제9조(돼지도체의 1차 등급판정 기준) ① 돼지도체 1차 등급판정은 돼지를 도축한 후 부도12와 같이 2분할된 좌반도체에 대하여 다음 각 호의 항목을 측정하여 판정한다. 단 제3호에 따른 측정값의 오류가 발생한 경우에는 제2호에 따라 인력등급판정방법으로 적용한다.

1. 도체중량 : 도체중량은 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용한다.

2. 인력등급판정방법에 따른 등지방두께 : 등지방두께는 왼쪽 반도체의 마지막 등뼈와 제1허리뼈 사이의 등지방두께와 제11번 등뼈와 제12번 등뼈 사이의 등지방두께를 품질평가사가 측정자로 측정한 다음, 그에 대한 평균치를 ㎜단위로 적용한다.

3. 기계적 등급판정방법에 따른 등지방두께 : 인력등급판정방법과 동일한 위치의 등지방두께를 기계로 측정한 다음 그에 대한 평균치를 ㎜단위로 적용한다.

② 제1항에 따라 측정된 도체의 중량과 등지방두께 등을 이용하여 별표7에 따라 1+등급, 1등급 또는 2등급으로 1차 등급을 부여한다.

제10조(돼지도체 2차 등급판정 기준) ① 돼지도체 인력등급판정의 외관 및 육질등급판정은 부도12의 등급판정부위를 보고 별표8의 기준에 따라, 결함은 별표9의 기준에 따라 다음 각 호의 방법으로 판정한다.

1. 외관 및 육질판정은 별표8에 따라 비육상태, 삼겹살상태, 지방부착상태, 지방침착도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방질을 종합하여 1+, 1, 2, 등외등급으로 판정한다.

2. 결함판정은 별표9에 따라 방혈불량, 이분할불량, 골절, 척추이상, 농양, 근출혈, 호흡기불량, 피부불량, 근육제거, 외상, 기타 등으로 판정하고, 결함이 확인되는 경우 등급을 하향(최대 2등급까지)하거나 등외등급으로 2차 판정한다.

3. 최종 등급판정은 1차 등급판정 결과와 2차 등급판정 결과 중 가장 낮은 등급으로 한다.

② 기계등급판정의 2차 등급판정은 제1항의 인력등급판정 방법과 동일하게 적용한다. 다만, 외관은 별표8의 기준에 따라 판정하고 필요한 경우 인력등급판정 방법을 병행할 수 있다.

제11조(돼지 냉도체 육질측정기준) 돼지 냉도체 육질측정은 도축한 후 0℃내외의 냉장시설에서 냉장하여 등심부위 내부온도가 5℃이하가 된 이후에 반도체 중 좌반도체의 제4등뼈와 제5등뼈 사이 또는 제5등뼈와 제6등뼈사이를 절개하여 15분이 경과한 후 부도8의 절개면(이하 "냉도체육질측정부위"라 한다)을 보고 다음 각 호의 항목으로 측정한다.

1. 근내지방도 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 배최장근단면에 나타난 지방분포 정도를 부도9와 비교하여 해당되는 기준의 번호로 측정한다.

2. 근간지방두께 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 넓은등근과 몸통피부근 사이의 근간지방 1/2지점을 측정자를 이용하여  ㎜단위로 측정한다

3. 육색 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 배최장근단면에 나타난 육색을 부도10과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 측정한다.

4. 육조직감 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 배최장근, 등세모근, 넓은 등근 등에 대하여 별표10에 따라 탄력도와 수분삼출도 등을 종합하여 1,2,3으로 구분하여 측정한다.

5. 지방색 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 근간지방과 등지방의 색을 부도11과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 측정한다.

6. 지방조직감 : 냉도체육질측정부위의 근간지방과 등지방의 탄력도와 광택 등을 종합하여 별표11에 따라 1,2,3으로 구분하여 측정한다.

7. 지방분리도 : 냉도체육질측정부위에서 보이는 지방과 근육간의 분리정도를 측정자를 이용하여 ㎜단위로 측정한다.

제12조(돼지도체의 등외등급 판정기준) 다음 각 호의 1에 해당하는 경우에는 등외등급으로 판정한다.

1. 부도13의 돼지도체 근육특성에 따른 성징 구분방법에 따라 "성징 2형"으로 분류되는 도체

2. 결함이 매우 심하여 별표9에 따라 등외등급으로 판정된 도체

3. 도체중량이 박피의 경우 60kg미만(탕박의 경우 65kg미만)으로서 왜소한 도체이거나 박피 100kg이상 (탕박의 경우 110kg이상)의 도체

4. 새끼를 분만한 어미돼지(경산모돈)의 도체

5. 육색이 부도10의  No.1 또는 No.7 이거나, 지방색이  부도11의 No.6 또는 No.7인 도체

6. 비육상태와 삼겹살상태가 매우 불량하고 빈약한 도체

7. 고유의 목적을 위해 이분할 하지 않은 학술연구용, 바베큐 또는 제수용 등의 도체

8. 검사관이 자가소비용으로 인정한 도체

9. 좋지 못한 돼지먹이 급여 등으로 육색이 심하게 붉거나 이상한 냄새가 나는 도체

제13조(돼지도체의 등급표시) ① 등급표시는 제10조에 따른 최종 등급판정결과 1+, 1, 2를 도체에 표시한다.

② 제10조 및 제12조의 규정에 따라 등외등급으로 판정된 경우에는 등외를 도체에 표시한다.

제4장 닭도체 및 닭부분육 등급판정

제1절 닭도체 등급판정

제14조(닭도체의 등급판정) ① 닭도체의 등급판정은 품질등급과 중량규격으로 구분한다.

② 제1항의 규정에 따른 닭도체의 품질등급판정은 표본판정방법과 생산공정별 판정방법 중 작업장 환경에 따라 적용할 수 있으며, 품질평가사가 필요하다고 판단한 경우에는 전수판정방법을 적용한다.

③ 제2항의 규정에 따른 품질등급판정 방법은 다음 각 호의 1과 같다.

1. 전수판정방법 : 등급판정 신청된 닭도체를 한마리씩 개체별로 등급판정

2. 표본판정방법 : 등급판정 신청된 롯트의 크기에 따라 적정수의 표본을 무작위로 추출하여 등급판정

3. 생산공정별 판정방법 : 원료육의 선별ㆍ정선ㆍ포장 등 일련의 작업과정에서 표본을 추출하여 등급판정

④ 제3항제2호의 규정에 따른 표본판정방법에서 롯트의 벌크포장 수에 따른 표본의 크기는 별표12와 같다.

제15조(닭도체의 품질등급 판정기준) ① 닭도체의 품질등급은 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분하고, 품질등급판정을 위한 항목별 품질기준은 별표13과 같으며, 품질등급 부여방법은 별표14와 같다.

② 닭도체등급판정의 결과를 별표16과 같이 부분육화 할 경우 도체상태의 등급판정 결과를 그대로 적용할 수 있다.

③ 품질평가사는 제1항의 규정에 따라 등급판정을 실시한 결과, 해당 롯트가 신청인이 희망하는 품질등급에 미달되는 경우에는 등급부여를 보류하고 그 사실을 신청인에게 통보한다.

제16조(닭도체의 중량규격 기준) ① 닭도체의 중량규격은 신청인이 제시한 닭도체의 중량에 따른 호수를 기준으로 별표15와 같이 구분한다.

② 품질평가사는 제1항의 규정에 따라 신청인이 제시한 닭도체의 중량규격을 확인하기 위하여 별표12의 규정에 따라 표본추출된 닭도체에 대하여 중량을 칭량(稱量)하여, 중량범위에서 2%이상 미달하는 닭도체의 수가 5%를 초과하는 경우에는 해당 롯트에 대하여 중량규격의 재선별을 신청인에게 요구한다.

제17조(닭도체 등급의 재판정 신청) ① 신청인은 제15조제3항의 규정에 따라 등급부여가 보류되거나 제16조제2항의 규정에 따라 중량규격 재분류가 요구된 닭도체에 대하여는 중량규격 및 품질평가기준에 적합하도록 다시 선별한 후 등급의 재판정을 신청할 수 있다.

② 품질평가사는 등급의 재판정이 신청된 롯트에 대해서는 별표12의 규정에 따른 표본의 크기 보다 120% 이상 표본을 추출하여 등급판정하여야 한다.

제18조(닭도체의 등급표시) ① 닭도체의 등급표시는 제15조의 규정에 따른 품질등급과 제16조의 규정에 따른 중량규격을 속포장지와 겉포장지에 부도14와 같이 등급판정일자, 평가기관명 등과 함께 표시한다.

② 제1항의 규정에 따른 중량규격 및 등급판정 일자는 신청인이 속포장지와 겉포장지에 별도로 표시하는 경우에는 생략할 수 있다.

제2절 닭부분육 등급판정

제19조(닭부분육의 등급판정) ① 닭부분육의 등급판정은 일정수의 표본을 추출하여 판정하는 표본판정방법을 적용한다.

② 제1항의 규정에 따른 표본판정방법은 다음 각 호의 1과 같다.

1. 롯트(Lot)단위 판정 : 등급판정 신청된 롯트의 크기에 따라 적정수의 표본을 무작위로 추출하여 등급판정

2. 생산공정별 판정 : 원료육의 선별ㆍ정선ㆍ포장 등 일련의 작업과정에서 표본을 추출하여 등급판정

③ 제2항의 규정에 따른 표본판정방법의 표본크기는 별표12와 같다.

④ 품질평가사와 시행작업장 경영자는 생산공정별 판정방법을 적용하고자할 경우 자체품질관리원의 지정ㆍ교육, 등급판정 장소 등 등급판정 업무가 원활히 수행될 수 있도록 협조하여야 한다.

제20조(닭부분육의 등급기준) ① 닭부분육의 등급은 1등급, 2등급으로 구분한다.

② 등급판정 대상 닭부분육은 다음 각호의 최소기준에 부합되어야 한다.

1. 냉동 또는 해동된 제품을 원료육(닭도체)으로 사용하여서는 안 되며, 끈적거리는 점액질의 물질과 산패로 인한 이상취가 없어야 한다.

2. 닭부분육의 원료육은 도축완료 후 48시간 이내의 것이어야 한다.

3. 골절 등으로 인한 출혈성 외상이나 각 부위의 1/3이상을 초과하는 멍(혈반)은 등급판정 이전에 제거되어야 한다.

4. 위 내용물, 분변, 혈액 등에 오염되지 않아야 한다.

5. 금속물질ㆍ프라스틱 등 이물질이 포함되지 않아야 한다.

③ 닭부분육의 품질등급판정을 위한 항목별 품질기준은 별표17과 같으며, 품질등급 부여방법은 별표18과 같다.

④ 품질평가사는 제2항 및 제3항의 규정에 따라 등급판정을 실시한 결과, 등급판정 대상 닭부분육의 품질수준이 최소기준 및 신청인이 희망하는 등급에 미달되는 경우에는 등급부여를 보류하고 그 사실을 신청인에게 통보한다.

제21조(등급판정의 재신청) ① 신청인은 제20조제4항의 규정에 따라 등급부여가 보류된 닭부분육에 대하여는 품질기준에 적합하도록 다시 선별한 후 등급의 재판정을 신청할 수 있다.

② 표본 추출 방법은 제17조제2항과 같다.

제22조(닭부분육의 등급표시) ① 닭부분육의 등급표시는 제20조의 규정에 따른 등급을 속포장지와 겉포장지에 부도14와 같이 등급판정일자, 평가기관명 등과 함께 표시한다. 다만, 밀봉하지 않는 운반용기를 사용하여 속포장의 등급표시가 확인 가능한 경우 겉포장의 등급표시 사항을 생략할 수 있다.

② 제1항의 규정에 따른 등급판정 일자는 신청인이 속포장지와 겉포장지에 별도로 표시하는 경우에는 생략할 수 있다.

제5장 계란 및 살균액란 제조용 계란 등급판정

제23조(계란의 등급판정) ① 계란의 등급판정은 품질등급과 중량규격으로 구분한다.

② 제1항의 규정에 따른 계란의 품질등급은 롯트의 크기에 따라 무작위로 표본을 추출하는 표본판정방법을 적용한다.

③ 제2항의 규정에 따른 롯트 크기별 표본추출율(신청수량에 따른 표본의 수)은 별표19와 같다.

제24조(계란의 품질등급 판정기준) ① 계란의 품질등급판정을 위한 외관ㆍ투광 및 할란판정의 기준은 별표20과 같으며, 등급판정 신청된 롯트의 표본에 대한 등급판정 결과에 따라 별표21과 같이 신청 롯트 전체에 등급을 부여한다. 단, 살균액란 제조용 계란은 외관 및 할란판정만 실시한다.

② 각 품질등급별 파각란 허용범위는 별표22와 같다.

③ 품질평가사는 제1항 및 제2항의 규정에 따라 등급판정을 실시한 결과 해당 롯트가 신청인이 희망하는 품질등급에 미달되는 경우에는 등급부여를 보류하고 그 사실을 신청인에게 통보한다.

제25조(계란의 중량규격 기준) ① 계란의 중량규격은 계란의 무게에 따라 별표23과 같이 구분한다.

② 품질평가사는 신청인이 제시한 롯트의 중량규격을 확인하기 위하여 별표20의 규정에 따라 외관ㆍ투광판정을 실시하는 계란에 대하여 중량을 칭량(稱量)하여, 중량범위에서 2g이상 미달하는 계란의 수가 표본수의 5%를 초과하는 경우에는 해당 롯트에 대하여 중량규격의 재선별을 신청인에게 요구한다.

제26조(계란등급의 재판정 신청) ① 신청인은 제24조제3항의 규정에 따라 등급부여가 보류되거나, 제25조제2항의 규정에 따라 중량규격 재분류가 요구된 계란의 롯트에 대하여는 중량규격 및 품질평가기준에 적합하도록 다시 선별한 후 등급의 재판정을 신청할 수 있다

② 품질평가사는 제1항의 규정에 따라 등급의 재판정이 신청된 롯트에 대해서는 별표19의 규정에 따른 표본의 크기 보다 120% 이상 표본을 추출하여 등급판정하여야 한다.

제27조(계란의 등급표시) ① 계란의 등급표시는 제24조의 규정에 따른 품질등급과 제25조의 규정에 따른 중량규격을 포장용기에 부도15와 같이 등급판정일자, 평가기관명 등과 함께 표시한다. 다만, 밀봉하지 않는 운반용기를 사용하여 속포장의 등급표시가 확인 가능한 경우 겉포장의 등급표시 사항을 생략할 수 있다.

② 제1항의 규정에 따른 중량규격 및 등급판정일자는 신청인이 속포장지와 겉포장지에 별도로 표시하는 경우에는 생략할 수 있다.

③ 신청인은 등급판정 받는 모든 계란의 껍데기에 식용색소로 부도16과 같이 등급판정 확인표시를 하여야 한다.

④ 등급판정 받은 원료란으로 제조한 살균액란의 등급표시는 제24조에 따른 품질등급을 포장용기에 부도15와 같이 등급판정 일자, 원료란 확인표시를 하여야 한다.

제6장 오리도체 등급판정

제28조(오리도체의 등급판정) ① 오리도체의 등급판정은 품질등급과 중량규격으로 구분한다.

② 제1항의 규정에 따른 오리도체의 품질등급판정은 표본판정방법과 생산공정별 판정방법 중 작업장 환경에 따라 적용할 수 있으며, 품질평가사가 필요하다고 판단한 경우에는 전수판정방법을 적용한다.

③ 제2항의 규정에 따른 품질등급판정 방법은 다음 각호의 1과 같다.

1. 전수판정방법 : 등급판정 신청된 오리도체를 한마리씩 개체별로 등급판정

2. 표본판정방법 : 등급판정 신청된 롯트의 크기에 따라 적정수의 표본을 무작위로 추출하여 등급판정

3. 생산공정별 판정방법 : 원료육의 선별ㆍ정선ㆍ포장 등 일련의 작업과정에서 표본을 추출하여 등급판정

④ 제3항제2호의 규정에 따른 표본판정방법에서 롯트의 벌크포장 수에 따른 표본의 크기는 별표12와 같다.

제29조(오리도체의 품질등급 판정기준) ① 오리도체의 품질등급은 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분하고, 품질등급판정을 위한 항목별 품질기준은 별표24와 같으며, 품질등급 부여방법은 별표25와 같다.

② 오리도체 등급판정의 결과를 별표16과 같이 부분육 단위로 포장할 경우 도체상태의 등급판정 결과를 그대로 적용할 수 있다.

③ 품질평가사는 제1항의 규정에 따라 등급판정을 실시한 결과, 등급판정 대상 오리도체의 품질수준이 신청인이 희망하는 품질등급에 미달되는 경우에는 등급부여를 보류하고 그 사실을 등급판정 신청인에게 통보한다.

제30조(오리도체의 중량규격 기준) ① 오리도체의 중량규격은 신청인이 제시한 오리도체의 중량에 따른 호수를 기준으로 별표15와 같이 구분한다.

② 품질평가사는 제1항의 규정에 따라 신청인이 제시한 오리도체의 중량규격을 확인하기 위하여 별표12의 규정에 따라 표본추출된 오리도체의 중량을 칭량(稱量)하여, 중량범위에서 2%이상 미달하는 오리도체의 수가 5%를 초과하는 경우에는 해당 롯트에 대하여 중량규격의 재선별을 신청인에게 요구하여야 한다.

제31조(오리도체 등급의 재판정 신청) ① 신청인은 제29조제3항의 규정에 따라 등급부여가 보류되거나 제30조제2항의 규정에 따라 중량규격 재분류가 요구된 오리도체에 대하여는 중량규격 및 품질평가기준에 적합하도록 다시 선별한 후 등급의 재판정을 신청할 수 있다.

② 품질평가사는 등급의 재판정이 신청된 롯트에 대해서는 별표12의 규정에 따른 표본의 크기 보다 120% 이상 표본을 추출하여 등급판정하여야 한다.

제32조(오리도체의 등급표시) ① 오리도체의 등급표시는 제29조의 규정에 따른 품질등급과 제30조의 규정에 따른 중량규격을 속포장지와 겉포장지에 부도14와 같이 등급판정일자, 평가기관명 등과 함께 표시하여야 한다.

② 제1항의 규정에 따른 중량규격 및 등급판정 일자는 신청인이 속포장지와 겉포장지에 별도로 표시하는 경우에는 생략할 수 있다.

제7장 말도체 등급판정

제33조(말도체의 육량등급 판정기준) ① 말도체의 육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 제3항의 규정에 의하여 산정된 정육량 예측치에 따라 다음과 같이 A, B, C의 3개 등급으로 구분한다.

<육량등급판정기준>

② 제1항에 따른 말도체의 육량등급판정을 위한 정육량 예측치는 말을 도축한 후 2등분할된 왼쪽 반도체에 부도1과 같이 마지막등뼈(흉추)와 제1허리뼈(요추) 사이를 절개한 후 등심쪽의 절개면(이하 "등급판정부위"라 한다)에 대하여 다음 각호의 항목을 측정하여 산정한다.

1. 등지방두께 : 등급판정부위에서 부도2와 같이 배최장근단면의 오른쪽면을 따라 복부쪽으로 3분의 2 들어간 지점의 등지방을 ㎜단위로 측정한다. 다만, 등지방두께가 1㎜ 이하인 경우에는 1㎜로 한다.

2. 배최장근단면적 : 등급판정부위에서 부도3과 같이 가로, 세로가 1㎝단위로 표시된 면적자를 이용하여 배최장근의 단면적을 ㎠단위로 측정한다. 다만, 배최장근 주위의 배다열근, 두반극근과 배반극근은 제외한다.

3. 도체중량 : 도축장경영자가 측정하여 제출한 도체 한 마리 분의 중량을 ㎏단위로 적용한다.

③ 제1항의 규정에 따라 정육량 예측치는 다음과 같이 산정한다.

④ 제3항의 규정에 따라 계산된 정육량 예측치는 소숫점 이하를 절사하여 산정한다.

⑤ 제1항의 규정에 따라 구분된 말도체의 육량등급이 다음 각 호의 1에 해당하는 경우에는 육량등급을 낮추거나 높여 최종 판정한다.

1. 도체의 비육상태가 매우 나쁜 경우에는 산출된 등급에서 1개 등급을 낮춘다.

2. 도체의 비육상태가 매우 좋은 경우에는 산출된 등급에서 1개 등급을 높인다.

제34조(말도체의 육질등급 판정기준) ① 말도체의 육질등급판정은 등급판정  부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1, 2, 3의 3개 등급으로 구분한다

② 제1항 규정에 따른 육질등급판정을 위한 항목별 측정은 다음 각 호와 같이 한다.

1. 근내지방도 : 등급판정부위에서 배최장근단면에 나타난 지방분포정도를 부도17의 기준과 비교하여 다음과 같이 예비등급으로 판정한다.

<육질등급 예비판정기준>

2. 육  색 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 고기색깔을 부도18에 따른 육색기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정한다.

3. 지방색 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방과 등지방의 색깔을 부도19에 따른 지방색기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정한다.

4. 조직감 : 등급판정부위에서 배최장근단면의 보수력과 탄력성을 별표26에 따른 조직감 구분기준에 의하여 해당되는 기준의 번호로 판정한다.

5. 성숙도 : 왼쪽 반도체의 흉추 가시돌기에서 연골의 골화정도 등을 별표27에 따른 성숙도 구분기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정한다.

③ 말도체의 육질등급판정은 제2항 제1호의 규정에 따른 예비등급에 대하여 육색, 지방색, 조직감, 성숙도가 다음 각 호에 해당하는 경우에는 별표28의 기준에 따라 최종 판정한다.

1. 육  색 : 부도18에 따른 육색기준 번호가 1 또는 7인 경우

2. 지방색 : 부도19에 따른 지방색기준 번호가 7인 경우

3. 조직감 : 별표26에 따른 조직감 구분기준 번호가 3인 경우

4. 성숙도 : 별표27에 따른 성숙도 구분기준 번호가 3인 경우

제35조(말도체의 등외등급 판정) 말도체가 다음 각 호에 해당하는 경우에는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외등급으로 판정한다.

1. 별표27에 따른 성숙도 구분기준 번호3에 해당하는 경우로서 비육상태가 매우 불량한 노폐마 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호3에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체

2. 방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체

3. 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 심하다고 인정되는 도체

4. 도체중량이 100kg미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우

5. 재해, 화재, 정전 등으로 인하여 특별시장ㆍ광역시장 또는 도지사가 냉도체 등급판정방법을 적용할 수 없다고 인정하는 도체

제36조(말도체의 등급표시) ① 등급표시는 별표29와 같이 제34조의 규정에 따라 판정된 육질등급을 1, 2, 3으로 표시하고, 제35조의 규정에 따라 등외등급으로 판정된 경우에는 등외로 표시한다. 다만, 신청인 등이 희망하는 경우에는 제33조의 규정에 따라 판정된 육량등급도 함께 표시할 수 있다.

② 축산물위생관리법의 규정에 따른 축산물검사 및 등급판정 중 결함이 확인된 도체에 대하여는 별표5에 따라 그 결함내역을 부도7과 같이 표시할 수 있다.

제8장 꿀 등급판정

제37조(꿀의 등급판정) ① 꿀의 등급판정은 드럼별로 일정량의 표본을 추출하여 판정하는 표본판정방법을 적용한다.

② 꿀은 주밀원(主蜜原)별로 아까시꿀, 밤꿀, 잡화꿀로 구분한다.

③ 이 고시에서 규정한 사항 외 꿀 등급판정에 관한 세부사항은 축산물품질평가원장이 별도로 정한다.

제38조(꿀의 등급판정 기준) ① 꿀의 등급판정은 탄소동위원소비율, 수분 함량, 포도당에 대한 과당의 비율, 히드록시메틸푸르푸랄(hydroxymethylfurfural), 향미, 색도, 결함, 3-메톡시타이라민(3-methoxytyramine) 등을 평가하여 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분한다.

② 제1항의 규정에 따른 꿀의 등급판정을 위한 항목별 기준은 별표 30과 같다.

③ 꿀의 등급판정은 제2항의 항목별 기준에 따른 평가 결과 중 가장 낮은 등급으로 한다.

제39조(꿀의 등급표시) 꿀의 등급표시는 제38조의 규정에 따른 등급을 1+, 1, 2로 표시하고, 등급판정기관명, 고유식별번호 등을 함께 표시하여야 한다.

제40조(재검토기한) 농림축산식품부장관은 이 고시에 대하여 「훈령ㆍ예규 등의 발령 및 관리에 관한 규정」에 따라 2024년 1월 1일 기준으로 매 3년 되는 시점(매 3년째의 12월 31일까지를 말한다)마다 그 타당성을 검토하여 개선 등의 조치를 하여야 한다.

부      칙

이 고시는 발령한 날부터 시행한다.

[별표1]

소도체 조직감 구분기준(제5조제2항제4호 관련)

번호	구 분 기 준
1	탄력성과 지방의 질이 매우 좋으며 수분이 알맞게 침출되고 결이 매우 곱고 섬세하며 고기의 광택이 매우 좋은 것
2	탄력성과 지방의 질이 좋으며 수분이 다소 알맞게 침출되고 결이 곱고 고기의 광택이 좋은 것
3	탄력성과 지방의 질이 보통이며 수분의 침출정도가 약간 많거나 적고 결과 고기의 광택이 보통인 것
4	탄력성과 지방의 질이 보통에 비해 좋지 않은 수준이며 고기의 표면이 건조하거나 수분이 많이 침출되고 결과 광택이 보통에 비해 좋지 않은 것
5	탄력성과 지방의 질이 나쁘며 고기의 표면이 매우 건조하거나 수분이 아주 많이 침출되고 결과 광택이 매우 좋지 않은 것

[별표2]

소도체 성숙도 구분기준(제5조제2항제5호, 제3항제4호 관련)

번호	골 격 의 특 성
	등 뼈(흉추골)	허 리 뼈(요추골)	엉 치 뼈(천추골)	갈 비 뼈
1	등뼈의 가시돌기는 매우 붉은색이고 다공성조직이 부드러우며 연골이 선명하고 뚜렷함	허리뼈의 연골이 선명하고 뚜렷함	엉치뼈의 각 뼈들의 구분이 명확하고 연골은 선명하고 뚜렷함	갈비뼈는 붉고 연하며 둥금
2	가시돌기는 붉고 다공성조직이 부드러우며 연골은 골화가 시작됨	골화가 시작 되었으나 연골이 약간 있음	엉치뼈 각 뼈들의 구분이 일부 없어지고 흔적만 남아 있음	붉고 약간 연하며 약간 넓어짐
3	가시돌기는 붉고 연골은 1/5정도가 골화됨	상당히 골화되었고 연골이 조금 있음	엉치뼈의 각 뼈들의 구분이 없어지고 흔적만 보임	붉은색을 조금 잃어버리고 약간 넓고 평평함
4	가시돌기는 약간 붉고 연골은 2/5정도가 골화되었으나 연골의 윤곽은 뚜렷함	대부분 골화되었고 연골이 거의 없으나 골화된 연골 조직의 형태는 뚜렷함	엉치뼈의 각 뼈들의 구분 흔적도 흐리게 보임	붉은색을 많이 잃어버리고 약간 넓고 평평함
5	가시돌기는 약간 붉고 연골은 3/5정도가 골화되었으나 연골의 윤곽은 뚜렷함	완전히 골화되었고 연골이 거의 없으나 골화된 조직이 뚜렷함	엉치뼈 구분이 없이 완전히 융합됨	약간 넓고 평평하며 조금 단단함
6	가시돌기는 약간 붉고 연골은 4/5정도가 골화되었으나 연골의 윤곽은 뚜렷함	완전히 골화되었고 골화된 연골 조직의 형태는 흐리게 보임	상 동	희어지고 넓고 평평함
7	가시돌기는 붉은색이 거의 없고 연골은 완전히 골화되었으나, 가시돌기와 구분흔적이 남아 있음	완전히 골화되었고 연골은 골화된 형태마저 보이지 않음	상 동	희고 넓고 평평함
8	가시돌기는 붉은색이 없고, 연골은 완전히 골화되어 가시돌기와 구분 흔적이 없음	완전히 골화됨	상 동	상 동
9	완전히 골화되어 연골 조직의 형태마저 구분이 불가능하고, 가시돌기와 구분이 없음	상 동	상 동	상 동

[별표3]

성숙도에 따른 소도체 육질등급 최종 판정 기준(제5조제3항제2호 관련)

육질등급	성숙도 구분기준
	1～7	8～9
1++등급	1++등급	1+등급
1+등급	1+등급	1등급
1등급	1등급	2등급
2등급	2등급	3등급
3등급	3등급	3등급

[별표4]

소도체의 등급표시 방법(제7조제1항 관련)

<육질등급 표시>

육 질 등 급					등외등급
1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급
1++	1+	1	2	3	등외

<육질등급과 육량등급 함께 표시>

구 분		육 질 등 급
		1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외등급
육량등급	A등급	1++A	1+A	1A	2A	3A
	B등급	1++B	1+B	1B	2B	3B
	C등급	1++C	1+C	1C	2C	3C
	등외등급						등외

※ 등급표시를 읽는 방법(예)

1++A : 일투플러스에이등급, 1+B : 일플러스비등급, 3C : 삼씨등급

[별표5]

소·말도체의 결함 내역 및 표시방법(제7조제2항, 제36조제2항 관련)

결함내역	표시방법
근출혈(筋出血) 수 종(水腫) 근 염(筋炎) 외 상(外傷) 근 육 제 거 기 타	ㅎ ㅈ ㅇ ㅅ ㄱ ㅌ

[별표6]

돼지도체의 등급판정 시설 및 적용조건(제8조제4항 관련)

<도체등급판정>

1. 조명의 밝기는 220Lux이상으로 판정되는 도체에 그늘진 곳이 없게 할 것.

2. 도축 작업라인의 정해진 장소에서의 판정(이하 ‘고정식판정’이라 한다)이 용이하도록 도체의 이동속도를 적정하게 유지하여야 한다

3. 판정장소에는 전산입력이 용이하도록 판정테이블을 비치할 것.

4. 고정식판정 장소에는 83℃ 이상의 온수가 나오는 설비를 하여 등급판정인 등을 소독할 수 있도록 할 것.

5. 도체번호와 도체중량(도체중)의 표시는 잘 식별할 수 있도록 도체 표면에 표시하되, 도체중량은 중량 표시기로 대체할 수 있다.

<기계등급판정>

1. 기계등급판정으로 신청되는 도체는 탕박처리 된 후 냉각되지 않은 온도체이어야 한다.

2. 기계등급판정 장소로 도체를 자동으로 이동할 수 있는 시설을 갖추고 도체의 이동속도를 적정하게 유지할 것

3. 중량 계량기에서 계측된 도체중량을 기계등급판정에 연계된 컴퓨터에 자동 전송할 수 있을 것

4. 기계등급판정으로 신청되는 도체는 등급판정부위의 도체표면에 화상이 없어야 할 것

<냉도체육질측정>

1. 조명의 밝기는 220Lux이상으로 판정되는 도체에 그늘진 곳이 없게 할 것

2. 돼지도체가 걸리는(현수되는) 냉장고 레일사이의 간격과 냉도체 판정부위의 높이가 적정하게 유지되어야 할 것

3. 돼지도체 등심부위 내부온도가 5℃이하일 것

4. 등뼈 제4～5번(또는 제5～6번)사이의 등급판정부위가 매끄럽고 잘 보이도록 절개 할 것

5. 절개 후 15분정도에 판정토록 등급판정부위 절개속도를 조절 할 것

[별표7]

돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준

(제9조제1항 및 제2항 관련)

1차 등급	탕박도체		박피도체
	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)
1+등급	이상 미만	이상 미만	이상 미만	이상 미만
	83 - 93	17 - 25	74 - 83	12 - 20
1등급	80 - 83	15 - 28	71 - 74	10 - 23
	83 - 93	15 - 17	74 - 83	10 - 12
	83 - 93	25 - 28	74 - 83	20 - 23
	93 - 98	15 - 28	83 - 88	10 - 23
2등급	1+․1등급에 속하지 않는 것		1+․1등급에 속하지 않는 것

[별표8]

돼지도체 외관, 육질 2차 등급판정 기준(제10조제1항 관련)

판정항목			1+등급	1등급	2등급
외관	인력	비육상태	도체의 살붙임이 두껍고 좋으며 길이와 폭의 균형이 고루 충실한 것	도체의 살붙임과 길이와 폭의 균형이 적당한 것	도체의 살붙임이 부족 하거나 길이와 폭의 균형이 맞지 않은 것
		삼겹살상태	삼겹살두께와 복부지방의 부착이 매우 좋은 것	삼겹살두께와 복부지방의 부착이 적당한 것	삼겹살두께와 복부지방의 부착이 적당하지 않은 것
		지방부착 상태	등지방 및 피복지방의 부착이 양호한 것	등지방 및 피복지방의 부착이 적당한 것	등지방 및 피복지방의 부착이 적절하지 못한 것
	기계	비육상태	정육률 62%이상인 것	정육률 60%이상∼62%미만인 것	정육률 60%미만인 것
		삼겹살상태	겉지방을 3㎜ 이내로 남긴 삼겹살이 10.2㎏이상이면서 삼겹살 내 지방비율 22%이상～42%미만인 것	겉지방을 3㎜ 이내로 남긴 삼겹살이 9.6㎏이상이면서 삼겹살 내 지방비율 20%이상～45%미만인 것. 단, 삼겹살상태의 1+등급 범위 제외	겉지방을 3㎜ 이내로 남긴삼겹살이 9.6㎏미만이거나, 삼겹살 내 지방비율 20%미만인 것 또는 45%이상인 것
		지방부착 상태	비육상태 판정방법과 동일	비육상태 판정방법과 동일	비육상태 판정방법과 동일
육질	지방침착도		지방침착이 양호 한 것	지방침착이 적당 한 것	지방침착이 없거나 매우 적은 것
	육색		부도10의 No.3, 4, 5	부도10의 No.3, 4, 5	부도10의 No.2, 6
	육조직감		육의 탄력성, 결, 보수성, 광택 등의 조직감이 아주 좋은 것	육의 탄력성, 결, 보수성, 광택 등의 조직감이 좋은 것	육의 탄력성, 결, 보수성, 광택 등의 조직감이 좋지 않은 것
	지방색		부도11의 No.2, 3	부도11의 No.1, 2, 3	부도11의 No.4, 5
	지방질		지방이 광택이 있으며 탄력성과 끈기가 좋은 것	지방이 광택이 있으며 탄력성과 끈기가 좋은 것	지방이 광택도 불충분하며 탄력성과 끈기가 좋지 않은 것

[별표9]

돼지도체 결함의 종류(제10조제1항 관련)

항 목	등급 하향	등외등급
방혈불량	돼지 도체 2분할 절단면에서 보이는 방혈작업부위가 방혈불량이거나 반막모양근, 중간둔부근, 목심주위근육 등에 방혈불량이 있어 안쪽까지 방혈 불량이 확인된 경우	각 항목에서 ‘등급하향’ 정도가 매우 심하여 등외등급에 해당될 경우
이분할불량	돼지도체 2분할 작업이 불량하여 등심부위가 손상되어 손실이 많은 경우
골 절	돼지도체 2분할 절단면에 뼈의 골절로 피멍이 근육 속에 침투되어 손실이 확인되는 경우
척추이상	척추이상으로 심하게 휘어져 있거나 경합되어 등심 일부가 손실이 있는 경우
농 양	도체 내외부에 발생한 농양의 크기가 크거나 다발성이어서 고기의 품질에 좋지 않은 영향이 있는 경우 및 근육내 염증이 심한 경우
근 출 혈	고기의 근육 내에 혈반이 많이 발생되어 고기의 품질이 좋지 않은 경우
호흡기불량	호흡기질환 등으로 갈비내벽에 제거되지 않은 내장과 혈흔이 많은 경우
피부불량	화상, 피부질환 및 타박상 등으로 겉지방과 고기의 손실이 큰 경우
근육제거	축산물 검사결과 제거부위가 고기량과 품질에 손실이 큰 경우
외 상	외부의 물리적 자극 등으로 신체조직의 손상이 있어 고기량과 품질에 손상이 큰 경우
기 타	기타 결함 등으로 육질과 육량에 좋지 않은 영향이 있어 손실이 예상되는 경우

[별표10]

돼지도체 육조직감 구분방법(제11조 제4호 관련)

구분	1	2	3
수분삼출도	정상 (45%미만)	조금 많음 (76%미만)	많음 (76%이상)
탄력도(광택, 끈기)	좋음	보통	나쁨

[별표11]

돼지도체 지방조직감 구분방법(제11조 제6호 관련)

구분	1	2	3
탄력도(광택, 끈기)	좋음	보통	나쁨

[별표12]

벌크포장의 수에 따른 표본의 크기(제14조제4항, 제16조제2항, 제17조제2항, 제28조제4항, 제30조제2항 및 제31조제2항)

(단위 : 상자)

벌크포장 수	표본의 크기
1 ～ 4	모두
5 ～ 50	4
51 ～ 100	5
101 ～ 200	6
201 ～ 400	7
401 ～ 600	8
601개 이상은 매 100단위 증가시	1 추가

※ 닭부분육의 경우 표본추출된 상자당 부위별로 30개 이상의 닭부분육을 판정하되, 일정단위로 소포장된 경우에는 소포장단위 10%에 대해 전량을 판정한다.

[별표13]

닭도체 품질기준(제15조제1항 관련)

항목		품질 기준
		A급		B급		C급
외 관		날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 굽지 않고 좋은 외형과 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 없는 것		날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 외관을 손상시키지 않는 범위에서 약간 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 약간 있는 것		날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 비정상적으로 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 많이 있는 것
비육상태		충분한 착육성을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 잘 된 것		보통의 착육성을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 보통 인 것		빈약한 착육성을 지니며 가슴과 다리에 고기의 부착이 적은 것
지방부착		피부의 지방층이 매우 잘 발달된 것		피부의 지방층이 충분히 발달된 것		피부의 지방층이 빈약한 것
잔털,깃털		깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안되며 약간의 잔털이 있다 -깃털 2개 이하		깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안되며 잔털이 일부분만 퍼져있다 -깃털 4개 이하		깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안되며 잔털이 넓게 고루 퍼져있다 -깃털 6개 이하
신선도		피부색이 좋고 광택이 있으며 육질의 탄력성이 있다		피부색, 광택 및 육질의 탄력성이 보통이다		피부색이 불량하고 광택이 없으며 육질의 탄력성 도 없다
외 상		피부가 상처로 인해 노출된 살이 가슴과 다리부위에는 없어야 하고, 기타 부위는 노출된 살의 총면적의 지름이 2㎝를 초과해서는 안 된다		피부가 상처로 인해 노출된 살이 가슴과 다리부위에는 없어야하고, 기타 부위는 노출된 살의 총면적의 지름이 4㎝를 초과해서는 안 된다		피부가 상처로 인해 노출된 살이 총면적의 지름이 가슴과 다리부위는 2㎝, 기타부위는 6㎝를 초과해서는 안 된다
변 색		가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다		가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다		가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다
	중량규격	가슴과 다리부위	기타부위	가슴과 다리부위	기타부위	가슴과 다리부위	기타부위
	13호미만	1.5㎝	3㎝	2.5㎝	5㎝	3.5㎝	7㎝
	13호이상	2.5㎝	4㎝	4㎝	6㎝	6㎝	8㎝
		상처로 인한 응혈이 있어서는 안된다
뼈의 상태		골절 및 탈골된 것이 없어야 한다		골절된 것이 없어야 하고, 1개의 탈골된 뼈는 허용한다		1개이하의 골절 및 2개이하의 탈골은 허용한다

[별표14]

닭도체 품질등급 부여방법(제15조제1항관련)

(1) 전수 등급판정

등급	등급판정 결과
1+등급	닭도체 품질기준의 모든 항목이 A급 이상이어야 함
1등급	닭도체 품질기준의 모든 항목이 B급 이상이어야 함
2등급	닭도체 품질기준의 모든 항목이 C급 이상이어야 함

(2) 표본등급판정

표본 닭도체의 등급판정 결과의 구성비율에 따라 신청물량 전체에 품질등급을 부여한다.

< 표본 닭도체 등급판정 결과에 따른 품질등급 부여방법 >

등급	등급판정 결과
1+등급	A급의 것이 90%이상이고 C급의 것이 5%이하이어야 함(나머지는 B급)
1등급	B급 이상의 것이 90%이상인 경우(나머지는 C급)
2등급	B급 이상의 것이 90%미만인 경우

[별표15]

닭·오리도체 호수별 중량범위(제16조제1항 및 제30조제1항 관련)

(단위: g/마리)

중량규격	5호	6호	7호	8호	9호	10호	11호	12호	13호	14호	15호	16호	17호
중량범위	451 ～ 550	551 ～ 650	651 ～ 750	751 ～ 850	851 ～ 950	951 ～ 1,050	1,051 ～ 1,150	1,151 ～ 1,250	1,251 ～ 1,350	1,351 ～ 1,450	1,451 ～ 1,550	1,551 ～ 1,650	1,651 ~ 1,750
중량규격	18호	19호	20호	21호	22호	23호	24호	25호	26호	27호	28호	29호	30호
중량범위	1,751 ~ 1,850	1,851 ~ 1,950	1,951 ~ 2,050	2,051 ~ 2,150	2,151 ~ 2,250	2,251 ~ 2,350	2,351 ~ 2,450	2,451 ~ 2,550	2,551 ~ 2,650	2,651 ~ 2,750	2,751 ~ 2,850	2,851 ~ 2,950	2,951이상

[별표16]

닭·오리부분육의 종류(제2조제6호, 제15조제2항 및 제29조제2항 관련)

종류	대분할부위명	정의	소분할부위명	정의
분할육	다리	대퇴골 상단의 관절 부위를 절단하였을 때 다리 부분으로 골반뼈는 포함하지 않으나 골반근은 포함한 것을 말한다.	윗다리 (넓적다리)	다리를 무릎관절에서 절단한 윗부분으로 대퇴골에 붙은 근육과 껍질을 말한다.
			아랫다리 (북채)	다리를 무릎관절에서 절단한 아랫부분으로 경골, 비골에 붙은 근육과 껍질을 말한다.
	날개	부리골, 견갑골, 상완골의 관절부위를 잘랐을 때 날개 부위를 말한다.	윗날개 (봉)	날개를 날개꿈치 관절을 절단한 윗부분으로 상완골에 붙은 근육과 껍질을 말한다.
			아랫날개 (윙)	날개를 날개꿈치 관절을 절단한 아랫부분으로 요골과 척골에 붙어 있는 근육과 껍질을 말한다.
	가슴	흉골 좌, 우에 붙어있는 근육 부위로 가슴살과 흉골 안쪽에 있는 안심을 포함한 부위를 말한다.	가슴살	흉골 좌, 우에 붙어 있는 근육 부위를 말한다.
			안심	흉골 좌, 우에 붙어있는 가슴살 안쪽으로 흉골을 따라 붙어있는 근육 부위를 말한다.
추가 가공육	전 부위	발골육(껍질포함), 껍질제거육, 발골ㆍ껍질제거육, 세절육, 절단육을 말한다.

[별표17]

닭부분육의 품질기준(제20조제3항 관련)

<분할육의 품질기준>

항 목			품질 기준
			A급	B급
외관	다리ㆍ날개		질병이나 상처로 인한 외관의 손상없이 고유의 형태를 유지해야 한다.	질병이나 상처로 인한 약간의 외관 손상은 허용한다.
	가슴		과도한 근육의 제거없이 기본형태를 유지하고 안심의 힘줄은 허용한다.	고유근육의 1/3이상의 근육제거는 없어야 하나, 안심의 힘줄은 허용한다.
비육상태			충분한 착육성이 있어야 한다.	적당한 착육성이 있어야 한다.
지방 부착	다리ㆍ날개		잘 발달된 지방층이 고르게 부착되어 있어야 한다.	잘 발달된 지방층이 적당히 부착되어 있어야 한다
	가슴		불필요한 지방은 깨끗이 손질되어야 한다.	불필요한 지방은 적당히 손질되어야 한다.
잔털,깃털	다리ㆍ날개		깃털은 아래의 기준 허용치를 초과해서는 안되며, 약간의 잔털은 허용한다. - 깃털 1개이하	깃털은 아래의 기준 허용치를 초과해서는 안되며, 약간의 잔털은 허용한다. - 깃털 2개이하
신선도	다리ㆍ날개		피부색이 좋고 광택이 있으며 근육의 탄력성이 있다.	피부색, 광택 및 육질의 탄력성이 보통이다.
	가슴		육색이 좋고 광택이 있으며, PSE발생이 없어야 한다.	육색, 광택 탄력성이 보통이며 약간의 PSE발생 부분이 있는 것은 허용한다.
외상	다리	윗 다리	피부상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 장축의 지름이 1.5cm를 초과해서는 안되며, 작업과정에 기인한 약간의 손상은 허용한다.	피부상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 장축의 지름이 3cm를 초과해서는 안되며, 작업과정에 기인한 약간의 손상은 허용한다.
		아랫다리	피부상처로 인해 노출된 살이 없어야 하며, 작업과정에서 기인한 약간의 손상은 허용한다.	피부상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 장축의 지름이 2cm를 초과해서는 안되며, 작업과정에서 기인한 약간의 손상은 허용한다.
	날개		피부상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 장축의 지름이 1.5cm를 초과해서는 안되며, 작업과정에 기인한 약간의 손상은 허용한다.	피부상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 장축의 지름이 3cm를 초과해서는 안되며, 작업과정에 기인한 약간의 손상은 허용한다.
	가슴		절단이나 찢김으로 인한 근육의 과도한 손상은 없어야 하며, 약간의 찰과상은 허용한다.
변색	다리		옅은 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 1.5cm를 초과해서는 안된다.	경미한 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 3cm를 초과해서는 안된다.
	날개ㆍ가슴		옅은 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 1cm를 초과해서는 안된다.	옅은 변색은 허용하나 색이 분명한 것은 총면적에 대해 장축의 지름이 2cm를 초과해서는 안된다.
뼈의 상태	다리ㆍ날개		골절이 없어야 한다.

<추가가공육의 품질기준>

구분	A급
발골육	육색과 탄력성이 좋은 신선한 닭고기를 원료육으로 하여 발골로 인한 뼈조각과 주변 근육의 심각한 손상없이 충분한 착육성을 가지고, 껍질(피복지방)이 잘 정돈되고, 깃털, 연골, 힘줄 및 1cm 이상의 색이 분명한 변색은 없어야 하며, 부분육의 1/3이상이 손상되지 않고 남아 있어야 한다.
껍질제거육	육색과 탄력성이 좋은 신선한 닭고기를 원료육으로 하여 피복지방을 깨끗이 제거하고, 충분한 착육성을 가지고, 골절 및 1cm 이상의 색이 분명한 변색은 없어야 하나 피복지방 제거로 나타나는 경미한 변색은 허용한다.
발골 및 껍질제거육	발골육 및 껍질제거육의 품질기준에 부합되어야 하며, 근육의 가장자리를 따라 껍질(피복지방)은 손질하고, 뼈 조각, 연골조직, 힘줄은 없어야 하나 안심의 경우 힘줄은 허용한다.
절단육	육색과 탄력성이 좋은 신선한 닭고기를 원료육으로 하여 약간의 외상이나 약한 멍은 허용하나, 색이 분명한 변색이나 응혈된 부위와 복부지방 및 깃털은 제거되어야 하나 약간의 잔모는 허용하며, 작업과정에서 나타나는 약간의 결점은 허용한다.
세절육	발골육 및 껍질제거육의 품질기준에 부합되어야 하나, 근육 손상을 야기하지 않은 방법으로 근육의 크기를 변형하되, 연골조직이나 색이 분명한 변색, 과도한 근육손상은 없어야 한다.

[별표18]

닭부분육의 품질등급 부여방법(제20조제3항 관련)

1. 분할육의 품질등급

가. 표본 닭부분육에 대한 등급판정 결과 품질기준의 구성 비율에 따라 신청물량 전체에 등급을 부여한다.

< 표본 닭부분육 등급판정 결과에 따른 품질등급 부여방법 >

등급	등급판정 결과
1등급	A급의 것이 80%이상이고, B급이상의 것이 90%이상이어야 함(나머지는 최소기준 이상)
2등급	A급의 것이 70%이상이고, B급이상이 것이 90%이상이어야 함(나머지는 최소기준 이상)

2. 추가가공육의 품질등급

가. 표본 닭부분육에 대한 등급판정 결과 품질기준의 구성 비율에 따라 신청물량 전체에 등급을 부여한다.

< 표본 닭부분육 등급판정 결과에 따른 품질등급 부여방법 >

등급	등급판정 결과
1등급	A급의 것이 80%이상이고 나머지는 최소기준 이상
2등급	A급의 것이 70%이상이고 나머지는 최소기준 이상

[별표19]

롯트크기별 표본 추출율(제23조제3항, 제25조제2항 및 제26조제2항 관련)

롯트의 크기	표본 추출율
3,000개 미만	롯트의 7%이상
3,000이상 15,000미만	롯트의 5%이상
15,000이상 30,000미만	롯트의 3%이상
30,000개 이상	롯트의 2%이상

(1) 표본추출된 계란중 100개 이상의 계란에 대하여 외관 및 투광판정을 실시하여야 한다. 단, 표본수가 100개 미만인 경우에는 전량의 계란에 대하여 외관 및 투광판정을 실시한다.

(2) 외관 및 투광판정이 실시된 계란 중 20개 이상에 대하여 할란판정을 실시한다.

[별표20]

계란의 품질기준(제24조제1항 관련)

판정항목		품질기준
		A급	B급	C급	D급
외 관 판정	계란 껍데기	청결하며 상처가 없고 계란의 모양과 계란껍데기의 조직에 이상이 없는 것	청결하며 상처가 없고 계란의 모양에 이상이 없으며 계란껍데기의 조직에 약간의 이상이 있는 것	약간 오염되거나 상처가 없으며 계란의 모양과 계란껍데기의 조직에 이상이 있는 것	오염되어 있는 것, 상처가 있는 것, 계란의 모양과 계란껍데기의 조직이 현저하게 불량한 것
투 광 판정	공기주머니(기실)	깊이가 4㎜이내	깊이가 8㎜ 이내	깊이가 12㎜이내	깊이가 12㎜ 이상
	노른자	중심에 위치하며 윤곽이 흐리나 퍼져 보이지 않는 것	거의 중심에 위치하며 윤곽이 뚜렷하고 약간 퍼져 보이는 것	중심에서 상당히 벗어나 있으며 현저하게 퍼져 보이는 것	중심에서 상당히 벗어나 있으며 완전히 퍼져 보이는 것
	흰자	맑고 결착력이 강한 것	맑고 결착력이 약간 떨어진 것	맑고 결착력이 거의 없는 것	맑고 결착력이 전혀 없는 것
할 란 판정	노른자	위로 솟음	약간 평평함	평평함	중심에서 완전히 벗어나 있는 것
	진한흰자 (농후난백)	많은 양의 흰자가 노른자를 에워 싸고 있음	소량의 흰자가 노른자주위에 퍼져 있음	거의 보이지 않음	이취가 나거나 변색되어 있는 것
	묽은흰자 (수양난백)	약간 나타남	많이 나타남	아주 많이 나타남
	이물질	크기가 3㎜ 미만	크기가 5㎜ 미만	크기가 7㎜미만	크기가 7㎜이상
	호우단위(1)	72이상	60이상～72미만	40이상～60미만	40미만

(1) "호우단위(Haugh Units)"라 함은 계란의 무게와 진한흰자의 높이를 측정하여 다음 산식에 따라서 산출한 값을 말한다.

호우단위(H.U) = 100 log(H+7.571.7W0.37)

H : 흰자높이(mm)

W : 난중(g)

[별표21]

계란 및 살균액란 제조용 계란의 품질등급 부여방법(제24조제1항 관련)

<계란 품질등급 부여방법>

품질등급	등급판정 결과
1+등급	A급의 것이 70%이상이고, B급이상의 것이 90%이상(나머지는 C급)
1등급	B급 이상의 것이 80%이상이고, D급의 것이 5%이하(기타는 C급)
2등급	C급 이상의 것이 90%이상(기타는 D급)

<살균액란 제조용 계란 품질등급 부여방법>

품질등급	등급판정 결과
1+등급	1+등급으로 판정받은 계란으로 생산된 액란
1등급	B급 이상의 것이 80%이상이고, D급의 것이 5%이하(기타는 C급)
2등급	C급 이상의 것이 90%이상(기타는 D급)

※ 계란 등급판정 결과는 살균액란 제조용 계란 등급판정 결과에 그대로 적용할 수 있다. 다만, 살균액란 제조용 계란 등급판정에서는 1+등급 부여를 제한한다.

[별표22]

파각란 허용범위(제24조제2항 관련)

품질등급	파각란 허용범위
1+등급	7%이하
1등급	9%이하
2등급	9%초과

[별표23]

계란의 중량규격(제25조제1항 관련)

규 격	왕란	특란	대란	중란	소란
중 량	68g 이상	68g 미만～60g 이상	60g 미만～52g 이상	52g 미만～44g 이상	44g 미만

[별표24]

오리도체 품질기준(제29조제1항 관련)

항목	품질 기준
	A급			B급			C급
외 관	날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 굽지 않고 좋은 외형과 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 없는 것			날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 외관을 손상시키지 않는 범위에서 약간 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 약간 있는 것			날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 비정상적으로 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 많이 있는 것
비육상태	충분한 살붙임을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 잘 된 것			보통의 살붙임을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 보통 인 것			빈약한 살붙임을 지니며 가슴과 다리에 고기의 부착이 적은 것
지방부착	피부의 지방층이 매우 잘 발달된 것			피부의 지방층이 충분히 발달된 것			피부의 지방층이 빈약한 것
잔털 깃털	깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안 되며 약간의 잔털이 있다. -깃털 3개 이하			깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안 되며 잔털이 일부분만 퍼져있다. -깃털 6개 이하			깃털은 아래의 허용기준치를 넘어서는 안 되며 잔털이 넓게 고루 퍼져있다. -깃털 9개 이하
신선도	피부색이 좋고 광택이 있으며 육질의 탄력성이 있다.			피부색, 광택 및 육질의 탄력성이 보통이다.			피부색이 불량하고 광택이 없으며 육질의 탄력성도 없다.
외 상	피부가 상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다.			피부가 상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다.			피부가 상처로 인해 노출된 살의 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다.
	가슴과 다리부위	기타 부위		가슴과 다리부위	기타 부위		가슴과 다리부위	기타 부위
	없음	2.0cm		2.0cm	4.0cm		4.0cm	6.0cm
변 색	가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 변색이 분명한 것은 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.			가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 변색이 분명한 것은 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다. 단 아랫날개의 경우는 제외한다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.			가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나 변색이 분명한 것은 총면적에 대해 가장 긴지름이 아래의 허용치를 초과해서는 안 된다. 단 아랫날개의 경우는 제외한다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.
	가슴과 다리부위		기타 부위	가슴과 다리부위		기타 부위	가슴과 다리부위		기타 부위
	2.0㎝		4.0㎝	4.0㎝		6.0㎝	6.0㎝		8.0㎝
	상처로 인한 응혈이 있어서는 안 된다.
뼈의 상태	골절 및 탈골된 것이 없어야 한다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.			골절된 것이 없어야 하고, 1개의 탈골된 뼈는 허용한다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.			1개 이하의 골절 또는 2개 이하의 탈골은 허용한다. 단, 발골 가공용의 경우 아랫날개는 제외한다.

[별표25]

오리도체 품질등급 부여방법(제29조제1항 관련)

(1) 전수 등급판정

등급	등급판정 결과
1+등급	오리도체 품질기준의 모든 항목이 A급 이상이어야 함
1등급	오리도체 품질기준의 모든 항목이 B급 이상이어야 함
2등급	오리도체 품질기준의 모든 항목이 C급 이상이어야 함

(2) 표본 등급판정

표본 오리도체 등급판정 결과 구성비율에 따라 신청물량 전체에 품질등급을 부여한다.

< 표본 오리도체 등급판정 결과에 따른 품질등급 부여방법 >

등급	등급판정 결과
1+등급	오리도체 품질기준의 모든 항목에서 A급이 90% 이상이고 C급의 것이 5%이하이어야 함(나머지는 B급)
1등급	오리도체 품질기준의 모든 항목에서 B급 이상이 90%이상이어야 함(나머지는 C급)
2등급	오리도체 품질기준의 모든 항목에서 C급 이상이 90%이상이어야 함

[별표26]

말도체 조직감 구분기준(제34조제2항제4호관련)

등급	구 분 기 준
1	수분이 알맞게 침출되고 탄력성이 좋으며 결이 곱고 섬세하며 고기의 광택이 좋고 지방의 질이 좋은 것
2	수분의 침출정도가 약간 많거나 적고 탄력성이 보통이며 결이 적당하고 고기의 광택 및 지방의 질이 보통인 것
3	수분의 침출정도가 아주 많거나 적고 탄력성이 좋지 않으며 결이 거칠고 고기의 광택 및 지방의 질이 좋지 않은 것

[별표27]

말도체 성숙도 구분기준(제34조제2항제5호관련)

등급	구 분 기 분
1	가시돌기는 붉고 다공성조직이 부드러우며 연골은 1/5까지 골화됨
2	가시돌기는 약간 붉고 연골은 4/5까지 골화되었으나 연골의 윤곽은 뚜렷함
3	가시돌기는 붉은색이 거의 없고 연골은 4/5이상 골화되고 가시돌기와 구분 흔적은 뚜렷하지 않음

[별표28]

말도체 육질등급 최종판정기준(제34조제3항관련)

예비등급	등급 하향조정 해당 항목수
	1개	2개	3개
1등급	2등급	3등급	등외등급
2등급	3등급	등외등급	등외등급
3등급	3등급	등외등급	등외등급

[별표29]

말도체의 등급표시 방법(제36조제1항관련)

구 분		육 질 등 급			등외등급
		1등급	2등급	3등급
육량등급	A등급	1A	2A	3A
	B등급	1B	2B	3B
	C등급	1C	2C	3C
등외등급				등외

※ 등급표시를 읽는 방법(예) 1A : 일에이등급, 2C : 이씨등급

[별표 30] <신 설>

꿀의 등급판정 기준(제38조제2항 관련)

구분		판정기준
		1+등급	1등급	2등급
탄소동위 원소비율 (‰)		-23.5 이하		-23.5초과~ -22.5이하
수분(%)		20이하	20초과~ 25이하	25초과
		(단, 소분 판매 시에는 20% 이하)
과당/ 포도당비 (F/G비)	아까시꿀, 밤꿀	1.5이상	1.5미만~ 1.45이상	1.45미만
	잡화	판정기준 항목에서 제외
히드록시 메틸푸르푸랄 (mg/kg)		3이하	3초과~ 30이하	30초과~ 80이하
향미		밀원의 일반적인 향미를 갖고 있으며 발효, 화학물질 등 다른 원인으로 인한 불쾌한 향이 없는 경우	밀원의 일반적인 향미를 갖고 있으며 발효, 화학물질 등 다른 원인으로 인한 불쾌한 향이 거의 없는 경우	1+, 1등급에 해당되지 않은 경우
결함		외형 및 식용에 영향을 줄 수 있는 결함이 전혀 없는 경우	어느 정도의 결함이 있지만 외형 및 식용에 영향을 주지 않는 경우
색도	아까시꿀	부도20의 No.1 ~ No.3	부도20의 No.4
	밤꿀	부도20의 No.9, No.10	부도20의 No.8
	잡화꿀	부도20의 No.1 ~ No.10
	(단, 아까시꿀 및 밤꿀이 부도20에 따른 1+등급 또는 1등급 색도 범위에 포함되지 않을 경우, 잡화꿀로 변경 신청 가능)
3-메톡시타이라민		불검출

[부도1]

등급판정 부위(제4조제2항 및 제33조제2항 관련)

[부도2]

등지방두께 측정부위(제4조제2항제1호 및 제33조제2항제1호 관련)

배최장근

등 지 방

측정위치

[부도3]

배최장근단면적 측정(제4조제2항제2호 및 제33조제2항제2호 관련)

배다열근

두반극근

배반극근

배최장근

등쪽

복부쪽

[부도4]

소도체의 근내지방도 기준(제5조제2항제1호 관련)

* 각 번호별 근내지방도는 최소 기준에 해당된다.

[부도5]

육색 기준

(제5조제2항제2호 및 제3항제1호 관련)

[부도6]

지방색 기준

(제5조제2항제3호 및 제3항제2호 관련)

[부도7]

결함인의 규격

(제7조제2항 및 제36조제2항 관련)

[부도8]

돼지 냉도체 육질측정부위(제11조 관련)

근간지방두께

배최장근

몸통피부근

등세모근

넓은등근

[부도9]

돼지도체 근내지방도 기준(제11조 제1호 관련)

[부도10]

돼지도체 육색 기준(제10조 제1항제1호, 제11조 제3호 관련)

[부도11]

돼지 도체 지방색 기준(제10조 제1항제1호, 제11조 제5호 관련)

[부도12]

돼지도체 등급판정부위(제9조제1항, 제10조제1항 관련)

등지방두께

중간둔부근

반막모양근

목심주위근육

[부도13]

돼지도체 근육특성에 따른 성징 구분방법(제12조제1호 관련)

	성 징
	1형	2형	3형
근육 표준	반막양근	음경륜 음경륜	음경륜 음경륜 음경륜
근육 특성	▪음경륜이 없음 ▪반막양근이 피하지방으로 덮혀 있지 않고 드러나 있음 ▪결이 매우 부드럽고 섬세함 ▪선홍색과 광택을 띔	▪음경륜이 매우 큼 ▪반막양근은 덮혀 있던 피하지방이 도축과정에서 일부 제거되고 살코기가 노출되어 있음 ▪결이 거칠고 굵음 ▪색이 진하고 탁함	▪음경륜이 작음 ▪반막양근이 위쪽 반 정도는 피하지방으로 덮혀 있고 드러나 있지 않음 ▪결이 조금 부드럽고 섬세함 ▪선홍색과 광택을 띔

[부도14]

닭 ․ 오리도체 및 닭부분육의 등급표시 예시

(제18조제1항, 제22조제1항 및 제32조제1항 관련)

(가) 속포장용기

닭․오리도체 및 닭부분육

품질등급	중량규격
	15호 (1,451g ∼ 1,550g)
등급판정일 :
축산물품질평가원

(나) 겉포장용기

등급판정일 :

[부도15]

계란 및 살균액란 제조용 계란의 등급표시 예시(제27조제1항 관련)

(가) 계란 속포장용기

품질등급	중량규격
	왕란
	특란
	대란
	중란
	소란
등급판정일 :
축 산 물 품 질 평 가 원

(나) 계란 겉포장용기                     (다) 살균액란 포장용기

등급판정일 :

품질등급

축산물품질평가원

등급판정일 :

원료란확인 :

[부도16]

계란껍데기의 표시사항 예시(제27조제3항 관련)

[부도17]

말도체의 근내지방도 기준(제34조제2항제1호 관련)

근내지방도에 의한 등급기준 1등급 : No.4 ~ NO.5 2등급 : No.2 ~ No.3 3등급 : No.1

* 각 번호별 근내지방도는 최소 기준에 해당된다.

[부도18]

육색 기준(제34조제2항제2호 및 제3항제1호 관련)

[부도19]

지방색 기준(제34조제2항제3호 및 제3항제2호 관련)

[부도20] <신 설>

꿀의 색도 기준(제38조제2항 및 별표 30 관련)

No.1	No.2	No.3	No.4	No.5	No.6	No.7	No.8	No.9	No.10